Вакуумные шприцы

Вакуумный шприц удаляет воздух из фарша перед набивкой, что предотвращает образование пустот и улучшает товарный вид продукции. Гидравлические модели работают под давлением без вакуумирования, что может привести к неравномерному наполнению оболочки и снижению срока хранения изделий.

Производительность современных вакуумных шприцов варьируется от 200 до 3000 кг фарша в час в зависимости от модели. Для малых цехов подходят установки на 200-500 кг/час, для крупных мясокомбинатов — промышленные модели с производительностью от 1500 кг/час.

Да, современные вакуумные шприцы универсальны и работают с различными типами фарша и оболочек. Можно набивать варёные, полукопчёные, сырокопчёные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты и даже творожные массы, просто меняя насадки и настраивая давление.

Причины появления пустот: недостаточное вакуумирование фарша перед набивкой, слишком высокая скорость наполнения, неоднородная консистенция фарша или повреждённые уплотнители в цилиндре шприца. Необходимо проверить уровень вакуума и равномерность замеса фарша.

В Москве можно приобрести вакуумные шприцы европейского качества в компании Techno-spot.ru с официальной гарантией производителя. Специалисты помогут подобрать модель под вашу производительность, проведут пуско-наладку и обучат персонал работе с оборудованием.

Стандартный комплект включает 3-5 насадок разного диаметра для различных видов оболочек: от 16 мм для тонких сосисок до 120 мм для крупных колбас. Дополнительно можно заказать специализированные насадки для порционирования, работы с натуральными кишками или экструзии паштетов.

Ежедневная мойка и санитарная обработка занимает 20-30 минут. Плановое техническое обслуживание со сменой уплотнителей, проверкой вакуумного насоса и регулировкой давления проводится раз в 3-6 месяцев и занимает 2-3 часа при участии сервисного специалиста.

Оптимальный уровень вакуума составляет 0,7-0,9 бар для большинства колбасных изделий. Для деликатесных сортов с крупными кусочками мяса требуется менее глубокий вакуум 0,5-0,6 бар, чтобы не повредить структуру фарша и сохранить мраморность продукта.

Да, компания Techno-spot.ru организует доставку вакуумных шприцев во все регионы России с услугами профессионального монтажа, пуско-наладки и обучения персонала. Сроки доставки составляют от 3 до 14 дней в зависимости от удалённости объекта и комплектации оборудования.

Прилипание фарша свидетельствует о перегреве массы или недостаточном охлаждении цилиндра. Необходимо использовать охлаждённый фарш температурой от -2 до +4°C, обработать цилиндр пищевым силиконовым спреем и проверить работу системы охлаждения оборудования при длительных циклах работы.