Блокорезки

Блокорезка для замороженного мяса — это специализированное оборудование для измельчения замороженных блоков мясного сырья. Устройство позволяет быстро переработать крупные блоки замороженного мяса в более мелкие фрагменты для дальнейшей переработки в волчке или куттере.

Нет, для работы с замороженными блоками мяса требуется специальная блокорезка с усиленными ножами и мощным двигателем. Обычные блокорезки не справляются с твердостью замороженного мясного сырья и могут выйти из строя.

Современные блокорезки способны обрабатывать блоки весом до нескольких десятков кг. Размер обрабатываемых блоков зависит от модели оборудования — от небольших кусков для производства фарша до крупных блоков для промышленной переработки мясных полуфабрикатов.

Блокорезка обеспечивает равномерное измельчение замороженного мясного сырья, что критично для качества колбасной продукции. Правильно измельченное мясо лучше перемешивается, обеспечивая однородную структуру и улучшенные органолептические свойства готовых мясных изделий.

Регулярное обслуживание включает заточку и замену ножей, смазку подвижных частей, проверку электрических соединений. Частота обслуживания зависит от интенсивности использования — при ежедневной работе профилактика требуется каждые 2-3 месяца.

Да, большинство современных блокорезок позволяют регулировать размер получаемых фрагментов. Это достигается сменой решеток или регулировкой расстояния между ножами, что позволяет подготовить сырье для различных видов мясной продукции.

Температура замороженного мяса существенно влияет на процесс измельчения. Оптимальная температура для переработки составляет от -8°C до -12°C. При более низких температурах возрастает нагрузка на ножи и двигатель, что может привести к поломке оборудования.

При работе с блокорезкой обязательно использование защитных перчаток, соблюдение правил подачи блоков в рабочую зону, регулярная проверка состояния ножей. Запрещается работа без защитных кожухов и попытки очистки оборудования во время работы двигателя.